Салат из помидоров и огурцов в маринаде на зиму

Один из самых любимых всеми салатов, который так приятно открыть в один из зимних дней: из помидорок, огурков, лука и перчика (его можно и не добавлять, но у меня был), во вкуснейшем и простом маринаде. Салат из помидоров и огурцов в банках хорош, как закуска, под любой гарнир и мясо, и даже когда просто хочется чего-то вкусного кисло-сладкого, маленького летнего привета.

Все овощи для этого салата должны быть крепенькими, хорошо держать форму. Лучше всего использовать для приготовления сливовидные томаты, можно немного недоспелые, зато крепкие и мясистые. Огурчики надо брать одинаковые, средненькие, хрустящие и в пупырках.

Скажу сразу, что лучше всего раскладывать такой салатик в баночки 0,5 л – это оптимальное количество на один раз. Но у меня на момент приготовления оставались только литрушки и совсем немного овощей. Вообще закатываю не менее десяти таких баночек, съедаются на ура.

Еще один момент – чаще всего я не считаю количество овощей, готовлю из гораздо большего и сразу раскладываю по заранее стерилизованным баночкам. Маринад готовлю из расчета 750 мл на  4 поллитровые банки или 2 литровые.

Еще моментик – можно по вкусу добавить на дно каждой емкости по 0,5 ст. л растительного масла (я в этот салат не добавляю), а также добавить чеснока, кто как любит.

Итак, приступаем!

Ингредиенты в расчете на 2 литровые банки

• 1,2 кг сливоводных помидоров
• 0,8 кг огурчиков
• 1 большой сладкий перец
• 2 крупные луковицы

Для маринада в количестве 1 л (в моем случае ушло 750 мл маринада) :

• Вода фильтрованная 1 л
• 1 ст.л соли обычной без горки, не йодированной и ни в коем случае не мелкой!
  2 ст.л сахара
• 75 мл яблочного 6% уксуса (я использую всегда именно такой, вкуснее и как-то хоть немножко натуральнее)
• Перец душистый горошком.

Приготовление

1. Подготавливаем банки: помыть с моющим средством, затем с содой, простерилизовать не менее 15 минут, крышки прокипятить не менее 3 минут, просушить;
2. Моем и просушиваем на полотенце овощи. С огурцов важно стереть губкой белесоватый налет;
3. Режем помидорки, удаляем место под плодоножку. Сливки я резала на 2 части, очень крупные на четыре;
   
4. Режем огурчики средними кружками, примерно в 5 мм толщиной;
   
5. Очищаем перец от плодоножки и семян, и режем крупной соломкой;
   
6. Режем лук средними полукольцами;
   
7. На дно банки выкладываем 3 горошины душистого перца;
   
8. Выкладываем слоями, уплотняя немного каждый руками, стараясь укладывать горизонтально:
   • Первый – огурцы;
   • Второй – помидоры;
   • Третий – лук;
   • Четвертый – перчик;

   Выкладываем сверху 3 горошины душистого перца и один кружок огурца;

9. Готовим маринад:В воду добавляем сразу соль и сахар, размешиваем до полного растворения, доводим до кипения. Добавляем уксус и сразу выключаем;
   Заливаем горячий маринад по самый край;
   
10. Ставим банки стерилизоваться в открытом виде (в теплую воду, обязательно на дно кастрюли выкладываем полотенчико) на 15 минут после закипания. В конце прикрыть чистыми прокипяченными крышками;
    
11. Осторожно вытаскиваем банки из воды, закручиваем плотно крышки, переворачиваем банки вверх дном и укрываем теплым пледом или одеялком до полного остывания.
    

Я обычно такой салат из помидоров и огурцов убираю на хранение через минимум сутки остывания в темное место, при комнатной температуре.

Что еще можно приготовить из овощей с вашего огорода, можно посмотреть в нашей рубрике «Дачная кухня«.