Этот год удался яблоками во всех садах, просто яблочный бум. Когда мне привезли первый огромный пакет, я так обрадовалась – ура шарлоткам и джему, потому что это любимые фруктовые сладости в нашем доме. Яблочный джем на зиму в домашних условиях по данному рецепту получается изумительный, очень вкусный и красивый, можно даже сказать изысканный. Особенно хорош он на подсушенных в тостере хлебцах, или просто с хлебушком и маслицем. Консистенция джема напоминает конфитюр, прекрасно намазывается. А также у меня его любят просто ложками кушать, к чайку. Но одним пакетом завал яблок не завершился, несли и несли, завалила пол балкона в коробках безмным урожаем, и не дала пропасть – варила варенья, делала соки и повидло.
Чаще всего в рецептах на килограмм яблок предлагается брать столько же сахара, но я делаю в пропорции 700 г песка. Добавляю в процессе приготовления по щепоточке лимонной кислоты и корицы. Джем я закатывала в этом сезоне несколько раз, и попробовала вместо лимонного порошка добавить треть лимончика, нарезанного со шкуркой очень мелко, а вместо корицы ваниль. В самом ароматнейшем джеме попадаются маленькие цукатики, и мне показалось что так и красивее, и вкуснее.
Из всех яблочных заготовок, джем в моей семье является самым любимым. Вместе с тем, он достаточно сильно уваривается, поэтому выход по объему у него меньше, чем у варенья, например, из такого же количества яблок и сахара. Попробуйте сделать из расчета килограмма яблок (получится одна 500 г банка и одна 350 г баночка), и я уверена, что джем станет желанным дополнением вашего чайного стола.
Итак, приступаем!
Ингредиенты (на 800-850 г готового джема):
- Очищенные и порезанные яблоки 1 кг.;
- Сахар 700 г.;
- Вода горячая 220 мл.;
- Корица щепотка;
- Лимонная кислота щепотка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Подготавливаем баночки с крышками: моем с содой, стерилизуем 15 минут, крышки кипятим 3 минуты. Хорошо просушиваем.
- Моем и обсушиваем полотенчиком яблоки. У меня плоды были садовые, немного побитые. Кожицу не срезаем, так как она обеспечивает нам максимальное количество пектина для консистенции готового продукта. Вырезаем семечки, перегородки, все побитости. Нарезаем произвольно, не особенно мелко.
- В кастрюльку выкладываем яблочки и заливаем стаканом горячей воды. Доводим до кипения, закрываем крышкой и на среднем огне варим яблоки до мягкого состояния 15-20 минут. Сливаем яблочную водичку в отдельную емкость – она нужна будет для приготовления сиропа.
- Пюрируем наши яблочки погружным блендером (можно перетереть через сито) до однородного состояния. Мягкая кожица яблок очень хорошо перетирается.
- Откладываем пюре в сторону, необходимо сварить сироп.
- Для приготовления сиропа, в кастрюльку высыпаем сахар и добавляем яблочную водичку, хорошо перемешиваем, ставим на огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения, огонь уменьшаем. Время варки сиропа, в зависимости от его количества (смотря какую пропорцию яблок и сахара вы взяли) 8-15 минут. Готовность сиропа проверяется следующим образом: опустите в него ложку, немного охладите и смочите сиропчиком большой и указательный пальцы. Потрите пальцы друг о друга, и если между ними образуются тягучие нити – сироп готов. Делайте проверку осторожно, не обжигайтесь. Ближе к концу варки добавьте лимонной кислоты, хорошо перемешайте.
- Добавьте в сироп корицы, перемешайте.
- По мере готовности сиропа добавьте в кастрюльку яблочное пюре, и сразу очень хорошо перемешайте. Добейтесь однородности состояния будущего джема, добавьте огня, доведите до кипения.
- Теперь наша задача уварить сироп с пюрированными яблоками до желеобразного состояния.
- Вывариваем джем в зависимости от его количества (с 1 кг яблок примерно 40 минут, я же делала в каждом заходе из 2-2,5 кг яблок – около часа с небольшим) на малом огне, без крышки, периодически помешивая и снимая пенку.
- По мере готовки джема вы ощутите его загустевание, будет меняться цвет на более темный. Не допускайте подгорания, подмешивайте осторожно.
- К концу указанного времени джем довольно заметно уварится в объеме, станет густым и темным. Выключите огонь.
- Горячий джем выкладываем в подготовленные чистые банки, закрываем крышками.
- Наш чудесный джем готов, можно его убрать в перевернутом состоянии под одеялко полностью остыть на сутки.
Очень вкусный и красивый яблочный джем на зиму, по мере остывания практически готов к употреблению. И если не запрятать баночки куда подальше, они опустошатся быстрее, чем придет зима. Джем сохраняет аромат яблок с чуть заметными нотками цитруса и корицы. Зимой он будет напоминать о лете и чудесной золотой осени. Закрученные стерильные банки я храню в темном месте, при комнатной температуре. Открытый джем лучше держать в холодильнике.
